🍝 Carbonara Perfektion

Schwarte vom Guanciale entfernen und den Speck in grobe Würfel schneiden.

Die Würfel ohne weiteres Fett in der Pfanne auslassen. Sobald der Speck im eigenen Fett frittiert, die Hitze so niedrig wie möglich drehen und den Speck langsam auslassen, bis er kross ist und das Fett zum Großteil ausgetreten ist. Speck zur Seite stellen.

Währenddessen Wasser aufstellen, ordentlich salzen und zum Kochen bringen.

Pecorino und Parmesan reiben und 5 Eier trennen. Die Eigelb zur Käsemischung geben und ordentlich vermengen, bis eine glatte gelbe Soße entstanden ist.

Rigatoni kochen. Unbedingt 1-2 Minuten herausnehmen, bevor sie al dente sind.

Pasta direkt aus dem Wasser zur Soße geben und etwas Pastawasser dazugeben. Gut vermengen und über dem Wasserbad nun ganz kontrolliert zur gewünschten Konsistenz bringen.

Von der Hitze nehmen. Speck und Fett hinzufügen, umrühren und mit Basilikum, Pfeffer und Parmesan servieren.