🥣 Klassische dunkle Grundsoße
Eine aromatische, tiefbraune Grundsoße, die durch das sorgfältige Anrösten von Knochen und Gemüse sowie das Einkochen von Rotwein eine unglaubliche Geschmackstiefe erhält. Die perfekte Basis für Braten und Schmorgerichte.
> INVENTAR
- Fleischknochen1 kg
- Pfefferkörner10 Stück
- Lorbeerblätter2 Stück
- Möhren3 Stück
- Sellerie100 g
- Zwiebeln3 Stück
- Petersilienwurzel1 Stück
- Rotwein trocken0.7 Liter
- Wasser4 Liter
- Salz
- Tomatenmark1 EL
NÄHRWERT_STATS
PRO PORTION
Berechnet aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0)
> MISSIONS_SCHRITTE
- 1
Die Fleischknochen in einem großen Topf bei hoher Hitze anrösten, ohne sie zu bewegen, bis sie eine dunkle Farbe und Röstaromen entwickeln.
- 2
Während die Knochen rösten, das Gemüse (Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel und Zwiebeln) in feine Scheiben schneiden.
- 3
Das geröstete Gemüse zu den Knochen in den Topf geben und alles zusammen anschwitzen, bis das Gemüse Farbe annimmt.
- 4
Das Tomatenmark hinzufügen, gut vermengen und etwa 5 Minuten mitrösten.
- 5
Den Rotwein (zuerst eine Teilmenge, dann den Rest) hinzugeben und die Flüssigkeit kräftig einkochen lassen, bis sie sehr dunkel und konzentriert ist.
- 6
Mit 4 Litern Wasser aufgießen, bis alles gut bedeckt ist.
- 7
Salz, 2 Lorbeerblätter und 10 Pfefferkörner hinzufügen.
- 8
Die Soße etwa 2 Stunden lang köcheln lassen. Dabei regelmäßig den entstehenden Schaum (Eiweiß) mit einer Kelle abschöpfen, um die Soße klar zu halten.
- 9
Nach der Kochzeit die Soße durch ein feines Sieb (oder ein Passiertuch für extra Feinheit) gießen.
- 10
Die fertige Grundsoße direkt verwenden oder zum Abbinden für Bratensaucen nutzen. Überschuss gut einfrieren können.
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