🍰 Zimt-Cheesecake mit Zimtstreuseln

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (20–22 cm) mit Backpapier auslegen.

Für den Boden die Biscoff-Kekse fein zerkleinern, die vegane Butter schmelzen und beides miteinander vermengen. Die Keksmasse auf dem Boden der Form verteilen und festdrücken.

Für die Käsekuchenfüllung die vegane Butter schmelzen. Alle Zutaten (veganer Skyr, vegane Sahne, vegane Crème fraîche, Speisestärke/Puddingpulver, Puderzucker, vegane Butter, Bourbon-Vanillezucker und eine Prise Salz) kurz zu einer glatten Masse verrühren.

Für die Zimt-Zucker-Schicht braunen Zucker, Ceylon-Zimt und Salz vermischen.

Etwa die Hälfte der Käsekuchenmasse auf den Keksboden geben und glatt streichen. Die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darauf verteilen, dabei zum Rand etwas Platz lassen.

Die restliche Käsekuchenmasse vorsichtig daraufgeben. Tipp: Die zweite Hälfte am besten portionsweise mit einem Löffel auf die Zimt-Zucker-Schicht geben und nur leicht verstreichen, damit sich die Schichten nicht vermischen.

Für die Streusel Mehl, braunen Zucker, vegane Butter, Ceylon-Zimt, Salz und Vanille mit den Händen zu groben Streuseln verkneten und auf dem Cheesecake verteilen.

Den Kuchen 50 Minuten backen. Anschließend am besten im Backofen mit geöffneter Tür vollständig auskühlen lassen und vor dem Anschneiden mehrere Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.