🥟 Pulled Beef Bao Buns

Füllung zubereiten: Den Ofen auf 160 °C vorheizen.

Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer auf allen Seiten würzen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch auf allen Seiten bei hoher Hitze anbraten und in eine große, ofenfeste Form geben.

In derselben Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln 5 Minuten lang dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten.

Die Zwiebeln und den Knoblauch zum Fleisch geben, Rinderbrühe, Zucker/Honig, Sojasauce, BBQ-Sauce und Ingwer hinzufügen. Mit einem ofenfesten Deckel oder Alufolie abdecken und 3–4 Stunden backen, bis das Fleisch sehr zart ist. Jede Stunde den Deckel öffnen und das Fleisch wenden.

Das Fleisch auf ein sauberes Schneidebrett geben und das gekochte Fleisch mit einer Gabel auseinanderziehen ('pulled'). Das gezupfte Fleisch zurück in die Form geben und (optional) 15–20 Minuten ohne Deckel backen.

Buns zubereiten: In einer großen Schüssel oder einer Küchenmaschine Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Backpulver vermischen. Milch und Öl hinzufügen und rühren, bis ein Teig entsteht. Den Teig etwa 7–8 Minuten lang kneten.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Sobald sich der Teig verdoppelt hat, den Teig vorsichtig ausstechen, um Luftblasen zu entfernen, und 1 Minute lang kneten.

Den Teig auf eine Dicke von etwa 0,5 cm ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einem Glas Kreise von ca. 9 cm Durchmesser ausschneiden. Die Kreise vorsichtig zu einer ovalen Form rollen, dann den Teig leicht mit Öl bestreichen und falten. Die Buns vorsichtig über der Falte zusammendrücken/rollen. Den restlichen Teig verwenden und den Vorgang wiederholen.

Die Buns auf Quadraten aus Backpapier platzieren. Dann die Buns in den Dämpfer legen. Abdecken und 20–30 Minuten gehen lassen.

Buns garen: In einer großen Pfanne oder einem Wok Wasser zum Kochen bringen. Den Dämpfer mit dem kochenden Wasser in die Pfanne stellen und mit einem Deckel abdecken. Die Bao Buns 10 Minuten dämpfen, dann die Hitze ausschalten und die Buns für 2–3 Minuten im Dämpfer, abgedeckt, ruhen lassen.

Eingelegtes Gemüse zubereiten (optional): In einem kleinen Topf Wasser, Essig, Zucker und Salz erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen, dann die Flüssigkeit über das Gemüse gießen, verschließen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Es wird empfohlen, diesen Schritt einen Tag im Voraus zu machen.