🥘 Meeresfrüchte-Paella

Miesmuscheln reinigen, den Bissthauch entfernen und die Schalen schrubben, um Verunreinigungen zu entfernen.

Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Sobald der Boden heiß ist, die Muscheln hineingeben, den Topf abdecken und etwa 5 Minuten garen lassen. Den Topf gelegentlich schwenken, damit sie sich öffnen. Sicherstellen, dass alle Muscheln offen sind; ungeöffnete wegwerfen. Das Kochwasser abgießen und filtern. Die Muscheln kurz abkühlen lassen, bevor sie geöffnet werden. Einige ganze Muscheln zur Dekoration zurückbehalten.

Sellerie, Karotte und Zwiebel für die Fischbrühe grob schneiden. 4 Scampi reinigen, indem Kopf und Panzer entfernt werden. Dasselbe mit 4 Garnelen machen. Das Fleisch der Scampi und Garnelen in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.

Brühe zubereiten: Etwas Öl in einem Topf erhitzen und das grob geschnittene Gemüse hineingeben. Die Panzer der Krebstiere hinzufügen und alles bei hoher Hitze anrösten. Die Köpfe zusammendrücken, um den Geschmack freizusetzen, dann das Wasser hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze für 30 Minuten köcheln lassen.

Etwas Öl in einer Paellera (ca. 30 cm Durchmesser) erhitzen und die restlichen 8 Scampi und 4 ganzen Garnelen darin anbraten (ca. 1-2 Minuten pro Seite). Diese herausnehmen und beiseite stellen.

Tintenfisch vorbereiten: Kopf, Haut und Knorpelstück entfernen. Unter fließendem Wasser abspülen und in dünne Ringe schneiden.

Zwiebel fein schneiden. Öl im selben Topf erhitzen, in dem die Krebstiere gebraten wurden, mit Knoblauch und der gehackten Zwiebel dünsten. Die Hitze erhöhen und die Tintenfischringe hinzufügen.

Die Fleischstücke der Garnelen und Scampi sowie die geriebene Tomate hinzufügen. Eine Kelle der heißen Fischbrühe dazugießen.

Das Kochwasser der Muscheln, die gehackte Paprika und den Safran hinzufügen. Mit Paprikapulver würzen, die Muscheln hinzufügen und mit einer Prise Salz abschmecken (Vorsicht, die Brühe ist bereits salzig).

Mit Pfeffer abschmecken. Sobald die Brühe kocht, den Reis hinzufügen und mit der restlichen Fischbrühe bedecken. Ein letztes Mal umrühren und den Reis bei mittlerer Hitze für die auf der Packung angegebene Zeit garen lassen (ca. 20 Minuten). Nicht mehr umrühren, der Reis sollte durch Absorption garen. Die Paellera nur gelegentlich vorsichtig schwenken.

Wenn die Kochzeit abgelaufen ist und der Reis trocken ist, den Herd ausschalten. Die Paella mit den restlichen Scampi, Garnelen und Muscheln garnieren. Fertig!