🍞 Lieblings-Sauerteigbrot

1.800 g Weizenmehl und 200 g Weizenvollkornmehl mit 1.200 g Wasser vermischen und den Teig zunächst 1 Stunde ruhen lassen.

Anschließend den aktiven Sauerteig und das Salz dazugeben und gründlich einarbeiten.

Die restlichen 150 g Wasser nicht auf einmal, sondern schluckweise dazugeben. Immer erst warten, bis der Teig das Wasser gut aufgenommen hat, bevor die nächste kleine Menge dazukommt.

Den Teig insgesamt 3-4 mal dehnen und falten.

Danach den Teig weiter fermentieren lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist, schön luftig wirkt und sich fast verdoppelt hat. Die Stockgare dauert etwa 4–6 Stunden.

Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben, vorformen, kurz entspannen lassen und anschließend straff zu einem Brotlaib formen.

Den geformten Teig mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen, abdecken und für die Übernachtgare 8–16 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Backofen zusammen mit einem gusseisernen Topf auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Topf mindestens 30–45 Minuten mit aufheizen.

Den Teig direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Topf stürzen und mit einer scharfen Klinge einschneiden.

Das Brot zunächst 25 Minuten bei 250 °C mit Deckel backen. Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 220–230 °C reduzieren und das Brot weitere 15–20 Minuten backen, bis die Kruste schön dunkel und knusprig ist.

Das fertige Brot aus dem Topf nehmen und vollständig auskühlen lassen.