🍞 Der beste Focaccia-Teig der Welt
Ein unglaublich weicher und luftiger Focaccia-Teig, der durch lange Teigführung und Kaltgare über Nacht perfekt wird.
> INVENTAR
- Wasser365 g
- Frische Hefe5 g
- Weizenmehl Type 0 mit 12-13 % Protein500 g
- Salz13 g
- Olivenöl10 g
- Meersalzflocken
- Olivenöl (extra)
- Wasser (für das Einmassieren)10 g
NÄHRWERT_STATS
PRO PORTION
> MISSIONS_SCHRITTE
- 1
Wasser und Hefe in einer großen Schüssel verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
- 2
Das Weizenmehl hinzufügen und mit den Händen vermengen, bis das gesamte Mehl hydriert ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 3
Die Hand befeuchten. Salz, 10 g Wasser und 10 g Olivenöl hinzufügen. Mit der nassen Hand in den Teig einmassieren und anschließend kneten, bis der Teig zusammenhält und eine glatte Kugel bildet.
- 4
Den Teig abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- 5
Die Hand befeuchten, den Teig einmal dehnen und falten (Stretch & Fold). Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 6
Die Hand erneut befeuchten, den Teig ein weiteres Mal dehnen und falten.
- 7
Den Teig in eine leicht geölte Box geben, Deckel schließen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
- 8
Am nächsten Tag eine 40x25 cm große Auflaufform leicht einölen und mit Backpapier auslegen. 3-4 EL Olivenöl in die Form geben und den Teig hineinstürzen.
- 9
Den Teig an den Seiten sowie oben und unten einfalten und einmal wenden, sodass die glatte Seite nach oben zeigt. Abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist und Blasen bildet.
- 10
Den Ofen (Pizzaofen oder normaler Backofen) auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 11
Etwas Olivenöl über den Teig geben und mit den Fingern vorsichtig in den Teig drücken, um Blasen zu erzeugen.
- 12
Mit Meersalzflocken bestreuen und auf mittlerer Schiene oder auf einem Pizzastein für 20-30 Minuten goldbraun backen.
- 13
Die Focaccia kurz abkühlen lassen und am besten frisch genießen.
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