🥔 Hausgemachte Gnocchi mit Parmesancreme
Ein Rezept für luftige, hausgemachte Gnocchi, die durch das Backen der Kartoffeln statt Kochen eine besonders feine Textur erhalten, serviert mit einer cremigen Parmesan-Sauce.
> INVENTAR
- Kartoffeln300 g
- Mehl60 g
- Eigelb1 Stück
- Salz1 großzügige Prise
- Sahne200 ml
- Parmesan, gerieben110 g
NÄHRWERT_STATS
PRO PORTION
Berechnet aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0)
> MISSIONS_SCHRITTE
- 1
Die Kartoffeln auf grobem Salz im Ofen bei 180 °C für etwa 1 Stunde backen (optional, aber empfohlen).
- 2
Die Kartoffeln noch warm pellen und das Fruchtfleisch zerdrücken.
- 3
Das Kartoffelmark mit dem Mehl, dem Eigelb (bei 500–600 g Masse ein ganzes Ei verwenden) sowie einer Prise Salz vermischen.
- 4
Das Mehl mit einer Gabel oder einem Spatel unterrühren, das Ei hinzufügen und erst zum Schluss kurz mit den Händen vermengen. Nicht zu viel kneten!
- 5
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in Stücke teilen und die einzelnen Teiglinge flach ausrollen.
- 6
Die Gnocchi mit einem Messer in Kissenform schneiden.
- 7
Die Gnocchi auf einem Backblech (evtl. mit Backpapier) garen, bis sie die richtige Konsistenz haben (mit einer Gabel testen).
- 8
Für die Sauce: 200 ml Sahne erhitzen, bis sie kocht. Den Herd ausschalten und 100–120 g geriebenen Parmesan hinzufügen.
- 9
Die Sauce mit einem Schneebesen sehr kräftig aufschlagen, bis sie cremig ist.
- 10
Die Gnocchi mit der Parmesancreme servieren oder nach Belieben mit Kräutern, Olivenöl und Fleur de Sel verfeinern.
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