🌭 Würstchen mit Kartoffelstampf und Zwiebelsauce

Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Würstchen bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8-10 Minuten lang unter Wenden anbraten, bis sie von allen Seiten braun sind. Die Würstchen herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Die Butter in die Pfanne geben und erhitzen, bis sie zischt. Die Zwiebeln in die Pfanne geben, in der Butter rühren und dann den Thymianzweig, das Lorbeerblatt und den Zucker hinzufügen. Alles ein letztes Mal umrühren, dann die Würstchen obenauf legen und den austretenden Fleischsaft vom Teller darüber träufeln. Alles für 20 Minuten im Ofen rösten, wobei die Würstchen nach der Hälfte der Zeit wenden.

Währenddessen den Kartoffelstampf zubereiten. Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln 10-12 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind (ein Messer sollte leicht hineingleiten). In einem Sieb abgießen und eine Minute stehen lassen. Die Milch in den Topf geben und zum Köcheln bringen. Die Kartoffeln dann durch eine Kartoffelpresse in die heiße Milch drücken und alles gründlich stampfen. Sobald es gestampft ist, die Masse mit einem Holzlöffel oder Spatel bei sehr geringer Hitze aufschlagen, dann die Butter Stück für Stück unterrühren. Für einen besonders fluffigen, glatten Stampf sorgen. Warm halten.

Wenn die Würstchen gar sind, aus dem Ofen nehmen, den Ofen ausschalten und die Würstchen auf ein Tablett legen. Die Würstchen im Ofen warm halten. Die Pfanne zurück auf die Hitze stellen und die gerösteten Zwiebeln umrühren; diese sollten klebrig sein und an den Rändern leicht angebrannt wirken. Für ein bis zwei Minuten weiterbraten, um sie zu karamellisieren, dann das Mehl einrühren und eine weitere Minute kochen. Mit dem Essig ablöschen, eine Minute köcheln lassen, dann den Rotwein und die Sojasauce eingießen und zu einer dicken Paste einkochen lassen. Die Brühe dazugießen und 3-4 Minuten aufkochen, bis eine reichhaltige Sauce entstanden ist. Nach Belieben den Thymian und das Lorbeerblatt entfernen oder einfach drinlassen. In eine Schüssel oder eine Sauciere füllen. Alles auf den Tisch bringen, eine große Portion Stampf in die Mitte jedes Tellers geben, dann die Würstchen und die Sauce darübergeben.