🥗 Allerbester Auberginensalat
Ein herrlich aromatischer, lauwarmer Auberginensalat mit Feta, Minze, Oliven, Mandeln und einem frischen Zitronen-Honig-Dressing.
> INVENTAR
- Auberginen (à 250g)2 Stück
- Minze (30g)1 Bund
- Mandelkerne20 g
- Bio-Zitrone1 Stück
- flüssiger Honig1 EL
- Oliven in verschiedenen Farben8 Stück
- Feta40 g
- gemischte Blattsalate (100g)1 Beutel
- natives Olivenöl extra2 EL
- schwarzer Pfeffer Prise
NÄHRWERT_STATS
PRO PORTION
> MISSIONS_SCHRITTE
- 1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Unter dem Ofengitter ein mit Backpapier ausgelegtes Blech einschieben. Die Auberginen auf das Ofengitter legen und im Ofen 50 Minuten rösten, bis sie schön weich und saftig sind.
- 2
Die kleinen Minzeblätter abzupfen und beiseitelegen. Den Rest in den Mörser zupfen, die Mandeln dazugeben und alles grob zerstoßen. Die Schale der Zitrone in die Mischung reiben und den Saft der Frucht dazupressen, anschließend den Honig und 2 EL natives Olivenöl extra einarbeiten.
- 3
Die Oliven aufdrücken, entsteinen und in die Mischung zupfen, dann den Feta hineinkrümeln. Alles gut vermengen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 4
Den Blattsalat und die kleinen Minzeblätter auf Teller verteilen. Die Auberginen der Länge nach einschneiden, auf den Salat setzen und mit dem unglaublich leckeren Dressing füllen, das einem Pesto ähnelt. Schmeckt heiß wie kalt.
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