🍆 Allerbester Auberginensalat
Ein herrlich aromatischer, lauwarmer Auberginensalat mit Feta, Minze, Oliven, Mandeln, Zitrone und Honig.
> INVENTAR
- Auberginen (à 250g)2 Stück
- Minze (30g)1 Bund
- Mandelkerne20 g
- Bio-Zitrone1 Stück
- flüssiger Honig1 EL
- Oliven in verschiedenen Farben8 Stück
- Feta40 g
- gemischte Blattsalate (100g)1 Beutel
- natives Olivenöl extra2 EL
- schwarzer Pfeffer Prise
NÄHRWERT_STATS
PRO PORTION
> MISSIONS_SCHRITTE
- 1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Unter dem Ofengitter ein mit Backpapier ausgelegtes Blech einschieben. Die Auberginen auf das Ofengitter legen und im Ofen 50 Minuten rösten, bis sie schön weich und saftig sind.
- 2
Die kleinen Minzeblätter abzupfen und beiseitelegen. Den Rest in den Mörser zupfen, die Mandeln dazugeben und alles grob zerstoßen.
- 3
Die Schale der Zitrone in die Mischung reiben und den Saft der Frucht dazupressen, anschließend den Honig und 2 EL natives Olivenöl extra einarbeiten.
- 4
Die Oliven aufdrücken, entsteinen und in die Mischung zupfen, dann den Feta hineinkrümeln. Alles gut vermengen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 5
Den Blattsalat und die kleinen Minzeblätter auf Teller verteilen. Die Auberginen der Länge nach einschneiden, auf den Salat setzen und mit dem unglaublich leckeren Dressing füllen, das einem Pesto ähnelt.
- 6
Zerteilen, alles vermischen und warm oder kalt genießen.
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